Empadão - Rosa Gregatti

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de pó Royal

1 colher (chá) de sal

2/3 de xícara (chá) de margarina (usei um tablete de 100 g)

1 ovo

6 colheres (sopa) de água gelada (não precisei usar toda a água)

Recheio:

1 kg de peito de frango

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola

2 tomates

1 /2 lata de milho verde

1 vidro de palmito

Pimenta a gosto (molho de pimenta ou pimenta calabresa desidratada)

1 xícara (chá) do caldo onde foi cozido o frango

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 copo de requeijão cremoso

Cobertura:

1 gema para pincelar

Modo de fazer:

Massa:

Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte a margarina e faça uma farofa.

Bata ligeiramente o ovo e  junte à massa. Vá adicionado, a água, aos poucos, misturando bem, até ficar  homogênea e soltar das mãos. Deixe descansar 15 minutos, coberta com um plástico, na geladeira.

Recheio:

Cozinhe o peito de frango, em água com tempero e sal (cozinhei na panela de pressão, o peito inteiro, mais temperos e água). Depois de cozido, corte em pedaços pequenos, e desfie. Reserve.

Refogue a cebola, batidinha, no óleo, deixe fritar, acrescente o frango, os tomates picados, palmito picado, milho verde, acrescente 1 xícara (chá) do caldo onde o frango foi cozido, mexa bem, prove o tempero, acerte o sal,  ponha um pouquinho de molho de pimenta ou pimenta calabresa seca (1/2 colher de sobremesa),  acrescente a farinha de trigo, mexa bem, cozinhe por 2 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar para montar o empadão. Ponha 2 colheres (sopa) de requeijão e misture.

Como montar o empadão:

Divida a massa em duas partes, uma parte um pouco maior para o fundo e lateral da assadeira.

Abra a massa entre duas folhas de plástico ou em mesa polvilhada com farinha. 

Forre a assadeira, untada, com a massa, recheie, ponha o restante do requeijão por cima do recheio  e cubra com a outra parte de massa (usei uma assadeira, de 25 cm de diâmetro, com aro removível).

Pincele com gema, asse, em forno moderado, durante 30 minutos ou até ficar dourada.

Quibe Assado - Camila

Ferva 3 copos de água duplos (250 ml/cada), com 2 tabletes de caldo de carne(se aumentar a carne moída, use 3 tabletes).

Ponha em uma tigela grande ½ kg de trigo para quibe, junte a água fervente, misture bem, acrescente 200 g de margarina (2 tabletes ou 6 colheres de sopa), misture novamente e deixe repousar por 1 hora.

Após o tempo  reservado  misture  ½ kg de carne moída (faço com 1 kg), 1 cebola grande picada, salsa, cebolinha verde, 1 colher (sopa) de alho bem picadinho. Misture bem, prove o tempero e, se necessário, acrescente mais sal .  Misture novamente.

Coloque em uma forma refratária ou tabuleiro untado com óleo ou margarina, da seguinte forma: uma camada de massa, passar requeijão por cima (1 copo), cubra com o restante da massa (com a mão molhada fica mais fácil você trabalhar esta massa, aperte entre as mão uma bola da massa e faça retângulos finos, vá  distribuindo, na superfície,  até cobrir todo o recheio).  Risque, com o auxílio de uma faca, formando um quadriculado em toda a superfície do quibe e regue com um pouco azeite.

Cubra com papel alumínio e leve a assar por 30 a 45 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cima, em torno de 20 a 30 minutos.

Sirva quente, com rodelas de limão e molho de pimenta, se gostar.

Bom apetite !!!

Bolinho de ricota e espinafre

Ingredientes:

½ kg de ricota amassada

200 g de espinafre, picado finamente e cozido – não precisa por água

1 ovo

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

50 g de parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

120 g de queijo prato em cubinhos pequenos para rechear

Água com sal (salmoura)

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Junte a ricota, o espinafre, o ovo, a farinha, o parmesão, o fermento e sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture até obter uma massa homogênea, com boa liga (se precisar acrescente mais farinha de trigo – eu usei mais 3 colheres de sopa). Com as mãos enfarinhadas, pegue pequenas porções da massa, molde bolinhas, achate-as e recheie com um cubinho de queijo.  Feche bem as bolinhas para não abrirem durante a fritura e reserve-os sobre uma superfície enfarinhada. Mergulhe os bolinhos na salmoura, escorra-os e passe na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente até dourarem e escorra-os sobre papel absorvente.

Tempo de preparo:  40 minutos

Rendimento: 6 porções (36 bolinhas)

Nível de dificuldade: fácil
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Dica: ponha todos os ingredientes em um processador e bata, com a pá para massas, desligue,  veja a liga e prove o tempero,  se for o caso acrescente mais farinha e sal. 

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Casadinhos - Vó Clara

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800 g de farinha de trigo
400 g de margarina – Primor
5 colheres (sopa) de açúcar


Amassar, abrir entre folhas de plástico, cortar disquinhos e levar a assar em tabuleiro untado, cuidado para não corar muito.
Depois de assados colar um no outro com goiabada e passar no açúcar refinado.
Guardar em pote bem fechado.

Pão de Cebola

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1 envelope de fermento biológico – seco instantâneo – Fleischmann (10g) ou 50 g de fermento fresco, comprado em padaria, também da Fleischmann.
2 xícaras (chá) de leite morno
2 cubinhos de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 cebola grande
1 colher (sobremesa) de sal
1 kg de farinha de trigo


1) Ponha a farinha de trigo numa bacia, acrescente o fermento e o açúcar. Mexa bem e reserve.

Quando uso o fermento fresco coloco primeiro ele na bacia, depois o açúcar, um pouco do líquido batido (veja item 2)) e um pouco de farinha de trigo, mexo bem, misturando e dissolvendo bem o fermento fresco, depois acrescento o restante do líquido e em seguida a farinha.

2) Bata no liquidificador a cebola, os tabletes de caldo de galinha, o óleo, o leite, os ovos e o sal. Bata bem, vire sobre a mistura de farinha e mexa bem, com uma colher grande, envolvendo o líquido ao trigo, dê uma boa sovada com as mãos, se precisar acrescente mais farinha (eu precisei acrescentar um pouco de farinha), se ficar seco vá pingando leite até chegar ao ponto: massa homogênea, macia e soltando das mãos.

3) Sove por uns 5 minutos, cubra a massa e ponha para crescer por 30 minutos.
Depois de crescida, dê mais uma sovada e faça os pãezinhos, ponha numa assadeira untada, deixe novamente crescer (faça o teste da bolinha: ponha uma bolinha de massa num copo de água, quando a bolinha subir estará no ponto para assar).

4) Depois de crescidos, passe gema (pode por um pouco de azeite junto com a gema) por cima dos pãezinhos e ponha para assar. Asse até ficarem dourados.

Pernil especial (Amélia e Arnaldo)

Bater o tempero no liquidificador:
(para temperar um pernil de 7 quilos)


2 cebolas
4 dentes de alho
Cheiro-verde
4 colheres (sopa) de azeite
Limão ou vinagre – 1 copo
2 colheres (sopa) de sal
Pimenta do reino branca


Depois de batido ver a quantidade que rendeu e acrescentar a mesma quantidade de água. Bater mais um pouco.
Furar o pernil, furar “Muito”, despejar o tempero batido, deixar de um dia para o outro, ir virando a carne para pegar bem o tempero.
Antes de assar, passar mostarda no pernil todo.
Colocar numa assadeira, despejar o tempero sobre a carne, cobrir a assadeira com papel alumínio (bem fechada), levar para assar.
Para cada quilo de pernil deixar 1 hora no forno, fogo médio.
Depois de assado acrescentar 4 tomates e 4 cebolas fatiados e deixar mais 1 hora assando, para dourar, sem papel alumínio.
Os tomates e cebolas, devem ser colocados, por cima do molho que se formou ao assar o pernil.


A carne pode ser fatiada e desfiada com um garfo, fica muito macia e deliciosa para ser servida como prato principal ou no lanche com pão francês.


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Torta de Goiabada

Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de margarina (100 g)
1 colher (sobremesa) de pó Royal



Recheio:
400 g de goiabada (comprada em tabletes/bandejas)
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 lata ou caixinha de leite condensado


Modo de fazer:


Massa:
Misturar todos os ingredientes, amassar, vai ficar uma massa uniforme, levar para gelar por 30 minutos (ponha a massa dentro de um saco plástico, para não ressecar).
Depois de gelada, divida em 2 partes, uma maior para o fundo e lateral da assadeira, a outra parte para cobrir.
Abra a massa entre duas folhas de plástico, retire uma folha de plástico, ponha a massa na assadeira retirando em seguida a outra folha de plástico, não precisa untar a assadeira. Coloque o recheio, abra a outra parte da massa, corte em tiras, coloque cobrindo o recheio, faça tiras cruzadas, não as coloque muito próximas, quando assadas elas crescem e fecham a cobertura, o ideal é ficar um espaço, para que o recheio apareça.


Recheio:
Bater, no liquidificador, a goiabada com o leite, por em cima da massa e regar com o leite condensado.

Abra a massa, da cobertura, corte tiras, de mais ou menos 3 cm de largura, trance em cima do recheio, espaçadas, leve para assar, deve ficar douradinha.

Assadeira com aro removível, de 30 cm de diâmetro.