Cookie - Marina

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

1 ovo levemente batido

2 colheres (sopa) de leite

2 ½ xícaras de farinha de trigo

90 g de açúcar mascavo (6 colheres sopa cheias)

170 g de chocolate meio amargo picado ou gotas de chocolate meio amargo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Em uma vasilha misture bem a margarina, o ovo e o açúcar mascavo. Logo depois coloque a essência de baunilha. Peneire aos poucos a farinha de trigo e nesse procedimento coloque o leite. Misture também o fermento em pó e o chocolate por final. Modele os cookies com o tamanho que desejar, geralmente eles possuem o tamanho de 4 dedos e redondinhos ou levemente achatados, coloque-os numa forma forrada com papel manteiga. Coloque a forma pronta em um forno pré aquecido a 180º C e espere até assar. Isso leva por volta de 20 minutos.Quando perceber que estão prontos retire-os e coloque no prato até esfriar.

Empadão - Rosa Gregatti

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de pó Royal

1 colher (chá) de sal

2/3 de xícara (chá) de margarina (usei um tablete de 100 g)

1 ovo

6 colheres (sopa) de água gelada (não precisei usar toda a água)

Recheio:

1 kg de peito de frango

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola

2 tomates

1 /2 lata de milho verde

1 vidro de palmito

Pimenta a gosto (molho de pimenta ou pimenta calabresa desidratada)

1 xícara (chá) do caldo onde foi cozido o frango

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 copo de requeijão cremoso

Cobertura:

1 gema para pincelar

Modo de fazer:

Massa:

Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte a margarina e faça uma farofa.

Bata ligeiramente o ovo e  junte à massa. Vá adicionado, a água, aos poucos, misturando bem, até ficar  homogênea e soltar das mãos. Deixe descansar 15 minutos, coberta com um plástico, na geladeira.

Recheio:

Cozinhe o peito de frango, em água com tempero e sal (cozinhei na panela de pressão, o peito inteiro, mais temperos e água). Depois de cozido, corte em pedaços pequenos, e desfie. Reserve.

Refogue a cebola, batidinha, no óleo, deixe fritar, acrescente o frango, os tomates picados, palmito picado, milho verde, acrescente 1 xícara (chá) do caldo onde o frango foi cozido, mexa bem, prove o tempero, acerte o sal,  ponha um pouquinho de molho de pimenta ou pimenta calabresa seca (1/2 colher de sobremesa),  acrescente a farinha de trigo, mexa bem, cozinhe por 2 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar para montar o empadão. Ponha 2 colheres (sopa) de requeijão e misture.

Como montar o empadão:

Divida a massa em duas partes, uma parte um pouco maior para o fundo e lateral da assadeira.

Abra a massa entre duas folhas de plástico ou em mesa polvilhada com farinha. 

Forre a assadeira, untada, com a massa, recheie, ponha o restante do requeijão por cima do recheio  e cubra com a outra parte de massa (usei uma assadeira, de 25 cm de diâmetro, com aro removível).

Pincele com gema, asse, em forno moderado, durante 30 minutos ou até ficar dourada.

Quibe Assado - Camila

Ferva 3 copos de água duplos (250 ml/cada), com 2 tabletes de caldo de carne(se aumentar a carne moída, use 3 tabletes).

Ponha em uma tigela grande ½ kg de trigo para quibe, junte a água fervente, misture bem, acrescente 200 g de margarina (2 tabletes ou 6 colheres de sopa), misture novamente e deixe repousar por 1 hora.

Após o tempo  reservado  misture  ½ kg de carne moída (faço com 1 kg), 1 cebola grande picada, salsa, cebolinha verde, 1 colher (sopa) de alho bem picadinho. Misture bem, prove o tempero e, se necessário, acrescente mais sal .  Misture novamente.

Coloque em uma forma refratária ou tabuleiro untado com óleo ou margarina, da seguinte forma: uma camada de massa, passar requeijão por cima (1 copo), cubra com o restante da massa (com a mão molhada fica mais fácil você trabalhar esta massa, aperte entre as mão uma bola da massa e faça retângulos finos, vá  distribuindo, na superfície,  até cobrir todo o recheio).  Risque, com o auxílio de uma faca, formando um quadriculado em toda a superfície do quibe e regue com um pouco azeite.

Cubra com papel alumínio e leve a assar por 30 a 45 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cima, em torno de 20 a 30 minutos.

Sirva quente, com rodelas de limão e molho de pimenta, se gostar.

Bom apetite !!!

Bolinho de ricota e espinafre

Ingredientes:

½ kg de ricota amassada

200 g de espinafre, picado finamente e cozido – não precisa por água

1 ovo

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

50 g de parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

120 g de queijo prato em cubinhos pequenos para rechear

Água com sal (salmoura)

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Junte a ricota, o espinafre, o ovo, a farinha, o parmesão, o fermento e sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture até obter uma massa homogênea, com boa liga (se precisar acrescente mais farinha de trigo – eu usei mais 3 colheres de sopa). Com as mãos enfarinhadas, pegue pequenas porções da massa, molde bolinhas, achate-as e recheie com um cubinho de queijo.  Feche bem as bolinhas para não abrirem durante a fritura e reserve-os sobre uma superfície enfarinhada. Mergulhe os bolinhos na salmoura, escorra-os e passe na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente até dourarem e escorra-os sobre papel absorvente.

Tempo de preparo:  40 minutos

Rendimento: 6 porções (36 bolinhas)

Nível de dificuldade: fácil
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Dica: ponha todos os ingredientes em um processador e bata, com a pá para massas, desligue,  veja a liga e prove o tempero,  se for o caso acrescente mais farinha e sal. 

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Casadinhos - Vó Clara

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800 g de farinha de trigo
400 g de margarina – Primor
5 colheres (sopa) de açúcar


Amassar, abrir entre folhas de plástico, cortar disquinhos e levar a assar em tabuleiro untado, cuidado para não corar muito.
Depois de assados colar um no outro com goiabada e passar no açúcar refinado.
Guardar em pote bem fechado.

Pão de Cebola

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1 envelope de fermento biológico – seco instantâneo – Fleischmann (10g) ou 50 g de fermento fresco, comprado em padaria, também da Fleischmann.
2 xícaras (chá) de leite morno
2 cubinhos de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 cebola grande
1 colher (sobremesa) de sal
1 kg de farinha de trigo


1) Ponha a farinha de trigo numa bacia, acrescente o fermento e o açúcar. Mexa bem e reserve.

Quando uso o fermento fresco coloco primeiro ele na bacia, depois o açúcar, um pouco do líquido batido (veja item 2)) e um pouco de farinha de trigo, mexo bem, misturando e dissolvendo bem o fermento fresco, depois acrescento o restante do líquido e em seguida a farinha.

2) Bata no liquidificador a cebola, os tabletes de caldo de galinha, o óleo, o leite, os ovos e o sal. Bata bem, vire sobre a mistura de farinha e mexa bem, com uma colher grande, envolvendo o líquido ao trigo, dê uma boa sovada com as mãos, se precisar acrescente mais farinha (eu precisei acrescentar um pouco de farinha), se ficar seco vá pingando leite até chegar ao ponto: massa homogênea, macia e soltando das mãos.

3) Sove por uns 5 minutos, cubra a massa e ponha para crescer por 30 minutos.
Depois de crescida, dê mais uma sovada e faça os pãezinhos, ponha numa assadeira untada, deixe novamente crescer (faça o teste da bolinha: ponha uma bolinha de massa num copo de água, quando a bolinha subir estará no ponto para assar).

4) Depois de crescidos, passe gema (pode por um pouco de azeite junto com a gema) por cima dos pãezinhos e ponha para assar. Asse até ficarem dourados.

Pernil especial (Amélia e Arnaldo)

Bater o tempero no liquidificador:
(para temperar um pernil de 7 quilos)


2 cebolas
4 dentes de alho
Cheiro-verde
4 colheres (sopa) de azeite
Limão ou vinagre – 1 copo
2 colheres (sopa) de sal
Pimenta do reino branca


Depois de batido ver a quantidade que rendeu e acrescentar a mesma quantidade de água. Bater mais um pouco.
Furar o pernil, furar “Muito”, despejar o tempero batido, deixar de um dia para o outro, ir virando a carne para pegar bem o tempero.
Antes de assar, passar mostarda no pernil todo.
Colocar numa assadeira, despejar o tempero sobre a carne, cobrir a assadeira com papel alumínio (bem fechada), levar para assar.
Para cada quilo de pernil deixar 1 hora no forno, fogo médio.
Depois de assado acrescentar 4 tomates e 4 cebolas fatiados e deixar mais 1 hora assando, para dourar, sem papel alumínio.
Os tomates e cebolas, devem ser colocados, por cima do molho que se formou ao assar o pernil.


A carne pode ser fatiada e desfiada com um garfo, fica muito macia e deliciosa para ser servida como prato principal ou no lanche com pão francês.


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Torta de Goiabada

Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de margarina (100 g)
1 colher (sobremesa) de pó Royal



Recheio:
400 g de goiabada (comprada em tabletes/bandejas)
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 lata ou caixinha de leite condensado


Modo de fazer:


Massa:
Misturar todos os ingredientes, amassar, vai ficar uma massa uniforme, levar para gelar por 30 minutos (ponha a massa dentro de um saco plástico, para não ressecar).
Depois de gelada, divida em 2 partes, uma maior para o fundo e lateral da assadeira, a outra parte para cobrir.
Abra a massa entre duas folhas de plástico, retire uma folha de plástico, ponha a massa na assadeira retirando em seguida a outra folha de plástico, não precisa untar a assadeira. Coloque o recheio, abra a outra parte da massa, corte em tiras, coloque cobrindo o recheio, faça tiras cruzadas, não as coloque muito próximas, quando assadas elas crescem e fecham a cobertura, o ideal é ficar um espaço, para que o recheio apareça.


Recheio:
Bater, no liquidificador, a goiabada com o leite, por em cima da massa e regar com o leite condensado.

Abra a massa, da cobertura, corte tiras, de mais ou menos 3 cm de largura, trance em cima do recheio, espaçadas, leve para assar, deve ficar douradinha.

Assadeira com aro removível, de 30 cm de diâmetro.

Berinjela da Márcia Malene - Goiânia

Corte tudo em tirinhas finas:
4 a 5 berinjelas, com casca, fatiadas no comprimento, depois partidas ao meio e ai então fatiadas bem fininhas pelo comprimento.
3 a 4 pimentões, sem sementes, fatiados fininhos , pelo comprimento (2 verdes, 1 vermelho e 1 amarelo)
4 cebolas fatiadas pelo comprimento
1 vidro de azeitonas, sem caroço, picadas
1 pacote (250g) de uvas passas pretas, sem caroço
1 pote pequeno de alho triturado e frito
Pimenta calabresa (1 colher de sopa, ou mais se gostar)
Vinagre (mais ou menos ½ copo grande)
Sal dissolvido no vinagre (mais ou menos 1 colher de sopa rasa)
Azeite – 1 ½ copo grande


Misture tudo, ponha numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar por 45 minutos, mais ou menos.
Prove o tempero, acerte o sal se necessário.
Guarde, na geladeira, em pote fechado.

Colocamos amendoim torrado ( 1 xícara) e ficou muito bom, misturamos com os outros ingredientes e levamos para assar. Experimente também e nos conte !!!

Servir com pães fatiados ou pão árabe, fica delicioso, também, como recheio de tapioca !

Bom apetite !!!

Salada ou Picles de Abobrinha

Leve ao fogo 1 litro de água com uma xícara de café de vinagre e uma pitada de sal. Quando levantar fervura junte 3 abobrinhas cortadas em rodelas finas (mas não transparentes) e deixe ferver por 1 minuto. Desligue o fogo e deixe na panela por 5 minutos. Escorra, ponha numa tigela e tempere com azeite, alho picadinho, salsinha, azeitonas picadinhas, pimenta calabresa (se gostar) e sal. Coloque em um pirex com tampa e leve à geladeira. Deve ser feito, pelo menos, 1 dia antes de servir.
Fica uma delícia como acompanhamento de saladas e em recheio de sanduiches (lembra o picles do McDonald’s).

Batata Calabresa

Ingredientes:
1 kg de batatas pequenas
1 cabeça de alho, picadinha
1 cebola grande ralada
1 copo de azeite (200ml)
1/2 pacote pequeno de pimenta calabresa desidratada
1 copo de vinagre (200ml)
1 copo de água (200ml)
4 folhas de louro
sal (1 colher sopa)


Você vai precisar de uma panela bem grande, na largura, para que as batatas se acomodem no fundo ou duas panelas.
Lave as batatas, com casca, muito bem, usando uma escovinha, em água corrente, ponha em um escorredor e reserve.
Leve ao fogo médio o azeite e o alho, assim que o alho começar a ficar douradinho acrescente a cebola ralada, a pimenta calabresa, as folhas de louro picadas e o sal.
Quando tudo estiver bem douradinho acrescente o copo de vinagre, a água e aumente o fogo.
Levantando fervura, acrescente as batatinhas e abaixe o fogo.
Deixe a panela semi tampada e de vez em quando balance, a panela, com cuidado para não espirrar.
A água e o vinagre vão secar, se necessário acrescente mais água, meio copo de cada vez,estará pronta quando a água secar e a batata estiver "al dente"(espete com um palito, deve estar macia, mas ainda oferecendo uma certa resistência/firme ao toque).
Após esfriar guarde em pote fechado e sirva apenas no dia seguinte.

Biscoitinhos 3-2-1 - Fly

Ingredientes:
300g de farinha de trigo
200g de margarina
100g de açúcar
1 pitada de sal


Modo de Fazer:
Mistura-se os ingredientes até ligar a massa. Enrole os biscoitos, com as mãos, dando o formato que quiser. Eu faço uma bolinha e amasso com um garfo por cima. Pode pincelar com gema diluída em água e polvilhar açúcar cristal.


Variações:


- Com goiabada ou marmelada.


Pique um pedaço do doce em quadradinhos pequenos e coloque um em cada bolachinha apertando, leve para assar, vigie porque assa rápido e o doce derrete, fica uma delicia!


- Trocando a margarina por gordura, na mesma medida, vocês terão o famoso Mantecau.


- Trocando a farinha por maisena, aí vira sequilhos.


- Colocando só um pitada de açúcar na massa e abrindo em forminhas serve para empadas sem tampa.


- Para rechear, com frutas ou mousse de chocolate e chantily, asse primeiro e depois de fria coloque em forminhas de papel, com cuidado coloque a mousse, depois o chantily e leve a geladeira.

Torta de Limão - SAF

2 gemas
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de leite
Farinha de trigo para dar o ponto de abrir a massa (mais ou menos 1 1/2 xícara)
1 colher (sopa) de fermento em pó
Iniciar misturando as gemas, a margarina, o açúcar e o leite. Adicionar a farinha e o fermento, a farinha aos poucos até sentir que está pronta para abrir.
Forma redonda, com aro removível.
Não é necessário untar a forma.
Não precisa pré-assar a massa.
Colocar o recheio, a cobertura e levar para assar.


Recheio:
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 lata de creme de leite, sem soro.


Misturar o leite condensado ao suco de limão até incorporar bem um ao outro, fica um creme bem grosso, acrescente o creme de leite, mexa bem.


Cobertura:
2 claras em neve
4 colheres de açúcar
Bater até ficar no ponto de suspiro.
Colocar sobre o recheio, fica mais bonito se confeitar com bico de pitanga.


Levar para assar.